Carne
Ossobuco al gancho
INGREDIENTES
- Ossobuco entero 2
Salmuera:- Ajo 1 cabeza
- Agua 500 cc
- Vinagre blanco 500 cc
- Romero
- Tomillo
- Ají molido
- Sal 100 grs
Salsa:- Pan 2
- Ajo 1 cabeza
- Mostaza 1 cda
- Leche 100 cc
- Ralladura de limón
- Perejil
- Tomillo
- Aceite de oliva 100 cc
Sándwich:- Pan 1 kilo
- Cebolla 4
- Azúcar 4
- Vino blanco ½
Para la salsa, procesar el pan picado con el ajo asado, la mostaza, leche, ralladura de limón, perejil y tomillo picados más el aceite de oliva de a poco hasta que tome la consistencia deseada.
Para la salmuera, hervir el agua y vinagre junto con la sal, dejar enfríar y colocar en una recipiente con los ajos picados, hierbas y ají molido. Reposar en heladera.
Atar el ossobuco con alambre para colgarlo sobre las brasas. Adobar con salmuera de tanto en tanto para mantener la humedad y darle sabor.
La cocción dura aproximadamente dos horas.
Armar sándwiches de bondiola con salsa y cebollas salteadas en oliva y azúcar y desglasadas con vino.
