OSOBUCO ESTOFADO CON RISOTTO
INGREDIENTES
- - 2 kg de ossobuco cortado en medallones gruesos.
- - 1 zanahoria en monedas.
- - 1 puerro picado a groso modo.
- - 1 cebolla en cuartos
- - 1 apio cortado.
- - 1 diente de ajo
- - 1 hoja de laurel.
- - 500 cc de vino tinto.
- - 500 cc de agua.
- - Sal y pimienta.
Para el risotto blanco cremoso:
- - Arroz carnaroli 300 g.
- - 1 cebolla picada al tamaño del grano del arroz.
- - 1 diente de ajo picado.
- - Caldo c/n.
- - Queso rallado 100 g.
- - Manteca 50 g.
Osobuco estofado con risotto blanco cremoso, bien calentito y contundente para los días de frío ?
PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola u olla sellar las piezas de carne previamente salpimentadas por ambos lados.
2. Agregar los vegetales cortados, el ajo machacado y la hoja de laurel. Cubrir con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el agua, tapar el recipiente de cocción y cocinar a fuego medio bajo por al menos 2 horas.
3. Retirar las piezas con cuidado, filtrar los fondo de cocción.
4. Volver al fuego a reducir para dar consistencia, incorporar nuevamente al piezas a esa preparación para volver a calentar la carne y servir acompañando con un rico risotto blanco cremoso.
Para el risotto blanco cremoso:
1. En una sartén sellar el arroz hasta nacarar (consiste en sofreír el arroz antes de cocinarlo). Sal pimentar.
2. Agregar caldo y empezar la cocción. Removiendo y sumando caldo poco a poco a medida que la preparación pida.
3. Cuando el grano llega al punto de cocción deseado, agregar el queso. Remover hasta que quede un arroz cremoso.
4. Sacar del fuego, agregar la manteca e integrar.
