Golpear las lonjas de carne con un martillo para que se estiren bien. Formar un rectángulo intercalando las lonjas logrando una especie de matambre. Salpimentar y cubrir con panceta, morrón asado, huevo duro, ajo. Enrollar y bridar.
Dorar de lado y lado en oliva. Agregar hierbas frescas, desglasar con el vino blanco y cuando se evapora el alcohol sumar el caldo hasta que se cocinen los bifes de milanesa (unos 10 minutos).
Para el puré, hervir las batatas en agua y sal, pisarlas, sumar caramelo líquido y manteca. Mezclar.
Sumar la crema al fondo de cocción y salsear la preparación.
