MOLLEJAS DE CABRITO CON POLENTA BLANCA
INGREDIENTES
- - Polenta Blanca 200 g.
- - Leche larga vida 1 1/2 L.
- - Manteca 50 g.
- - Perejil 2 cdas.
- - Ajo 1 cda.
- - Aceite de oliva 50 cc.
- - Queso 2 leche 50 g.
- - Sal c/n.
- - Pimienta negra molida c/n.
Gremolatta de maní:
- - Maní tostado 50 g.
- - Perejil picado 2 cdas.
- - Tomillo 2 ramitas.
- - Ajo picado 1 diente.
- - Juliana de naranja 1/2 naranaja.
- - Alcaparras 25 g.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Sal c/n.
Mollejas de cabrito a la Isabella:
- - Molleja de cabrito 250 g.
- - Pimentón de Cachi c/n.
- - Ají de Cachi c/n.
- - Vino Isabella c/n.
- - Sal c/n.
Disfrutá de unas riquísimas MOLLEJAS DE CABRITO CON POLENTA BLANCA acompañadas de una gremolatta de maní, muchos condimentos y sabores
PROCEDIMIENTO:
1. Para la polenta blanca, en una cacerola hervir 1 litro de leche (reservar una taza de leche para los últimos minutos) más ajo y perejil picado, agregando un poco de sal.
2. Luego incorporar la polenta y revolver con batidor, hasta q esté completamente integrado.
3. La cocción dura al rededor de 15 a 20 minutos.
4. Agregar leche en casa que haga falta, la textura tiene que ser cremosa.
5. Cuidar todo el tiempo con cuchara de madera o batidor.
6. Por último agregar la manteca, una parte del queso y batir enérgicamente hasta incorporar todo.
7. La otra parte de queso se reserva para el emplatado.
8. Para la gremolata, en un bol integrar todos los ingredientes y reservar.
9. Para la molleja de cabrito, en una sartén caliente, cocinar las mollejas con un poco de aceite de oliva, teniendo la precaución (que las mollejas tienen que estar secas), sal, pimienta y ají del norte y la cocción al rededor de 2 minutos de ambos lados.
10. Por último desglazar con el vino Isabella. Reservar para emplatar.
11. Para el emplatado, en un plato colocar primero la polenta, luego la mollejas por encima de la polenta y por último terminar con la gremolata y hojas serranas de las sierras de cordoba.
