Carne
Mollejas cítricas y papines a la chapa en pan indio
INGREDIENTES
Ingredientes:- Molleja de corazón 1 kilo
- Leche c/n
- Ajo 2 dientes
- Laurel 1 hojita
- Sal gruesa
- Pimienta
- Jugo de limón 2
Para los papines:- Papín 1 kilo
- Aceite de oliva c/n
- Limón 1
- Sal
- Pimienta
Para los chapatis:- Harina ½ kilo
- Sal 1 cda
- Aceite de oliva 2 cdas
- Agua hirviendo 250 cc
Curado de limón:- Azúcar 1 cda
- Sal 1 cdta
- Limón 2
Guarnición:- Repollo colorado
- Rúcula
- Arándano
Para las mollejas, hervirlas en leche con ajo y laurel por 10 minutos. Cocer a la chapa en oliva, de ambos lados con sal y pimienta.
Aderezar con limón.
Para los papines, hervir por 10 minutos en agua y aplastar. Cocer a la chapa en el jugo de las mollejas, salar.
Para el pan, colocar la harina en un bol con sal, oliva y el agua hirviendo. Tomar con las manos y amasar por varios minutos hasta lograr una masa blanda.
Hacer pelotitas de masa y estirar bien finos, cocer a la chapa, sin materia grasa de ambos lados.
Para el curado de limones, pelar el limñon y reposar en un bol con sal y azúcar. Va a largar el jugo.
Para la ensalada, filetear el repollo, mezclar con la rúcula y arándanos y aderezar con el curado.
