Lavar la quinua y desde agua fría, hervir dos partes de quinua por una de agua. Hervir las mollejas y cortarlas en trozos. Dorar en oliva. Desglasar con vino, salpimentar.
Mezclar la quinua con el huevo, mostaza, queso y quinua. Hacer la tortilla en sartén.
Servir las mollejas junto con la tortilla.
