Para la guarnición, limpiar las papas y cortarlas en cuartos. Llevar al horno en base de oliva con tomillo, sal y pimienta por unos 20 minutos.
Envolver en panceta y volver al horno hasta dorar.
Para las milanesas, hervir las mollejas en caldo por 25 minutos, desgrasar y filetear fínamente.
Pintar con mostaza, pasar por el batido de huevos sal, pimienta, perejil y tomillo picados. Pasar por pan rallado y freír en aceite caliente.
