Limpiar bien la lengua y llevar a una olla con abundante agua fría, colocar las verduras mencionadas cortadas en mirepoix, laurel y un puñado de sal gruesa. Colocar la lengua y cocinarla durante 2 horas, dejar enfriar, cortar fetas entre 3 a 4 milímetros de espesor. Poner en medio de dos fetas jamón y mozarella rallada, pasarlas por harina, huevo, pan rallado, hacer doble apanado. Cocinarlas en una sartén con un poco de manteca y aceite. cocinarlas hasta dorar de ambos lados. Escurrir en papel absorbente y presentar en una fuente con el puré de papas.
