Carne
Milanesas de cerdo con mil hojas de batata y panceta y hinojos confitados
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 8 bifes
- Sal
- Pimienta
- Aceite neutro
Huevada:- Huevo 3
- Ajo
- Perejil
Empanada:- Pan rallado
Confitura:- Hinojo 4
Mil hojas:- Batata 5
- Aceite de oliva
- Panceta ahumada 100 grs
- Pasa de uva 50 grs
Ligue:- Queso de rallar 50 grs
- Crema de leche 200 cc
- Huevo 3
Golpear los bifes de cerdo para aplastarlos. Salpimentar.
Batir los huevos con el ajo y perejil picados y condimentar. Pasar los bifes por la huevada y luego por pan rallado. Freír.
Para la confitura, en aceite a 70 grados, colocar los hinojos y cocer hasta que ablanden por unas 2 horas y media.
Para el mil hojas, cortar las batatas en rodajas bien finas. Tomar una budinera con un poquito de oliva, colocar una base de batatas y condimentar.
Cubrir con lonjas de panceta, pasas de uva, una nueva capa de batatas y repetir hasta llegar al tope.
Volcar el ligue (mezclar los huevos con la crema y el queso rallado) sobre la preparación y cocer al horno medio por 45 minutos.
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