Milanesas de cerdo con hueso con puré de batatas y manzanas

Para las milanesas, salar las costillas y pasar por harina, luego por la huevada (huevo batido con sal, pimienta, ajo y perejil picados) y luego por pan rallado.

Dorar en manteca de ambos lados y cocer al horno medio por 30 minutos en base de oliva.

Dorar una vez más en sartén con oliva y ajo y salvia picados. Desglasar con vinagre a gusto.

Para la guarnición, hacer un almíbar a seco y sumar las nueces en mitades. Integrar y retirar del fuego. Revolver hasta empanizar.

Condimentar con sal y curry, moler y mezclar con el puré de batatas (hervir las batatas en agua y sal).