Medallones de cuadril marinados con salsa holandesa y ensalada tibia

Comenzar tomando los bifes y marinarlos en un bol con sal, hierbas, condimentos, ajo fileteado, salsa inglesa, jugo de limón. Reposar en heladera por una media hora.

Dorar en la plancha en oliva de ambos lados. 

Para la guarnición, dorar los hongos en mitades en oliva, sin moverlos. Cuando doran, agregar la cebolla morada fileteada, la calabaza en bastones y la achicoria picada. Salar. Terminar con alcaparras.

Para la salsa, tomar las yemas y sumar el jugo de limón, salar y perfumar con vino blanco. 

Batir a baño de María a la vez que incorporamos manteca clarificada.