Disponer el matambre sobre mesada y salpimentar. Untar con mostaza y cubrir con zanahoria rallada, tiras de morrón asado, cebolla saletada en oliva y queso rallado. Terminar con los huevos duros sobre un extremo en fila y enrollar.
Bridar y cocer en caldo por 2 horas aproximadamente. Dejar enfríar y cortar en rodajas.
Pasar las rodajas por huevo batido con sal, pimient y perejil. Luego por pan rallado y freír en aceite caliente.
