Matambrito relleno con gratén de calabaza

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre 1
  • Acelga 4 atados
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1/2
  • Morrón verde 1/2
  • Ajo 2 dientes
  • Zanahoria 1

  • Gratén de calabaza:

  • Calabaza 1/2
  • Huevo 2
  • Perejil
  • Queso rallado 100 grs
  • Sal
  • Pimienta

relleno calabaza gratén

Precalentar el horno y comenzar a rehogar en oliva la cebolla y morrones en juliana y salar. Incorporar el ajo bien picado.

Tomar el matambre y abrirlo con la grasa hacia abajo, salar, cubrir un tercio con las hojas de espinaca, colocar bastones de zanahoria y de queso provolone. Cerrar un extremo y cubrir el lado libre con el salteado. Cerrar con palillos y cocer al horno en placa aceitada por 20 minutos aproximadamente.

Para el puré, hervir o cocer al horno la calabaza. Pisarlo y mezclarlo con el resto de los ingredientes en un bol. Condimentar. Tomar moldes de flan, rellenar los moldes y llevar al horno para que los huevos tomen consistencia y firmeza a la forma al desmoldar.

Servir rodajas de matambre con el gratén de calabaza.