MATAMBRE TIERNIZADO CON CEBADA

Carne

INGREDIENTES

  • - 1 Matambre.
  • - Leche 500 cc.
  • - Ajo 5 dientes aplastados.
  • - Laurel 4 hojas.
  • - Verdeo 1 unid.
  • - Cilantro1/2 paquete.
  • - Limón piel y jugo 2 unid.
  • - Jengibre 2 cm.
  • - Sal entrefina 15 g.
  • - Pimienta 5 g.
  • - Fenogrego molido ½ cda.
  • - Hinojos 1 unid cortado tipo pluma fina.
  • - Cebolla común 1 unid cortado tipo pluma.
  • - Caldo 500 cc.

  • Cebada cremosa:

  • - Cebada 250 g.
  • - Ajo 2 dientes aplastados con una pizca de sal.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Puerro.
  • - Apio 2 ramas.
  • - Salvia picada.
  • - Aceite.
  • - Sal entre fina
  • - Coriandro molido 2 cdas.
  • - Comino 1 cda.
  • - Laure 2 hojas.
  • - Clavo de olor 1 unid.

  • Repollitos y grelos:

  • - Repollitos ½ bandeja.
  • - Grelos ½ paquete.
  • - Limón 1 unid.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Aceite de oliva.
  • - Trigo serraceno.

  • Gremolatta:

  • - Perejil 1 puñado.
  • - Limón 1 unid.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Oliva.
  • - Vinagre 4 cdas.
carne repollitos Matambre cremosa cebada tiernizado gremolatta

Matambre tiernizado a la leche con cebada cremosa, repollitos y gremolatta

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar la leche con todos los ingredientes menos el jugo de limón, la cebolla y el hinojo.
2. Cuando comienza a hervir suave, retirar del fuego y agregar el jugo. Mezclar con batidor y dejar reposar media hora.
3. Agregar el caldo, mezclar y colocar con los vegetales en una placa con profundidad.
4. Sobre ellos colocar el matambre con el lado de más grasa hacia arriba.
5. Tapar y dejar marinar toda la noche en la heladera.
6. Cocinar a horno medio con todo el liquido y tapado con papel aluminio por una hora aprox o hasta que este tierno.
7. Subir el horno al máximo, destapar y dejar que la grasa dore.

Cebada cremosa:
1. Lavar la cebada.
2. Saltear los vegetales picado bien chiquito con la salvia y las especias.
3. Agregar el maíz.
4. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos.
5. Agregar agua y terminar de cocinar a fuego bajo, revolviendo seguido. Debe quedar cremoso estilo risotto.

Repollitos y grelos:
1. Lavar y limpiar los vegetales.
2. Blanquear en agua hirviendo con basabte sal 2 minutos.
3. Enfriar en agua con hielo.
4. Para servir calentar bien una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar.
5. Espolvorear con sal y pimienta y el jugo de limón.
6. Retirar del fuego y al servir sobre el guiso de maíz , terminar con el trigo serraceno tostados.

Gremolatta:
1. Picar el perejil y agregar la piel de limón, el ajo rallado o picado y el resto de ingredientes.
2. Pelar algunos gajos de limón a vivo y agregar a la mezcla.
3. Salpimentar a gusto.