Cocer las verduras y emparejar el matambre:
Cortar los morrones y la zanahoria en bastones. Hervir los huevos 10 minutos y cortar la cocción inmediatamente en agua bien fría. Estirar el matambre y cortar la esquina para formar un triángulo.
Rellenar el matambre:
Desgrasar un poco si tiene mucha grasa. Poner sobre dos papeles film. Espolvorear con queso rallado, ají molido, perejil y sal. Cerca del borde donde se comienza a enrollar disponer los huevos con las puntas cortadas para que al cortar el matambre todas las rodajas tengan clara y yema. Luego, seguir hacia arriba poniendo una fila de morrón rojo, seguido una fila de morrón verde, luego la zanahoria y la cebolla de verdeo.
Enrollar:
Enrollar haciendo un caramelo con el papel film y bridarlo.
Hervir:
Llevar a hervor por 40 minutos a partir de un caldo de verduras hirviendo.
Prensar y cortar:
Retirar, dejar enfriar (prensar si es necesario), cortar en rodajas de ½ cm y servir.
