Matambre de ternera a la pizza a la chapa
INGREDIENTES
- Matambre de ternera 3
- Leche c/n
- Caldo de verdura c/n
- Salsa de tomate 500 cc
- Mozzarella 1 kilo
- Sal
- Pimienta
De panceta:- Panceta ahumada 250 grs
- Cebolla de verdeo 3
- Perejil 1 atado
- Ciboulette 1 atado
- Huevo 4
De jamón crudo:- Jamón crudo 100 grs
- Cebolla 2
- Aceto balsámico
- Miel 1 cda
- Rúcula 1 atado
De pesto y vegetales:- Morrón rojo 1
- Almendra 1 puñado
- Ajo 3 dientes
- Albahaca 1 atado
- Zucchini 1
- Berenjena 1
Para los matambres, hervirlos por 3 horas en olla grande con caldo y leche.
Dorar a la chapa con oliva de un lado, salar y dar vuelta. Volver a salar y cubrir con la salsa de tomate, la cubierta deseada y la mozzarella rallada.
Tapar con asadera y cocer hasta que se derrita el queso.
Para el de panceta, dorar la panceta en sartén sin materia grasa. Sumar el verdeo y las hierbas picadas. Salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con huevo duro picado. Colocar sobre la salsa y terminar con la mozzarella.
Para el de jamón crudo, caramelizar la cebolla fileteada en sartén con manteca y desglasar con aceto. Sumar la miel y salpimentar. Colocar sobre la salsa, cubrir con jamón crudo y rúcula y terminar con la mozzarella.
Para el de pesto y vegetales, saltear el zucchini y berenjena picados en oliva hasta que estén crocantes.
Aparte, quemar el morrón y pelarlo, procesarlo junto con las almendras tostadas, albahaca, ajo y oliva en cantidad necesaria. Colocar el salteado sobre la salsa, cubrir con mozzarella y terminar con pesto.
