Matambre de mondongo

Desgrasar el mondongo y salpimentar.

Aparte, mezclar el queso con el orégano, vinagre y ajo picado. Cubrir el mondongo con la rugosidad hacia arriba.

Cubrir con tiras de bondiola, lonjas de panceta ahumada, acelga salteada, zanahoria fileteada.

Cerrar y cocer con hilo parrillero.

Dorar a la chapa de todos los lados en base de oliva y hervir en caldo de verdura por una hora y media.

Para el salteado, saltear los vegetales en oliva y condimentar.