Carne
Matambre de cerdo arrollado con puré de batata y panceta
INGREDIENTES
- Matambre de cerdo 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Marinada:- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Ají moildo
- Jugo de limón
- Ajo
- Perejil
Relleno:- Carne picada de cerdo 250 grs
- Carne picada de vaca 250 grs
- Zanahoria 1
- Puerro 1
- Ajo 3 dientes
- Morrón rojo 1
- Cebolla 2
- Pimentón
Guarnición:- Batata 1 kilo
- Cebolla 1
- Panceta 150 grs
- Avellana 1 puñado
- Manteca
Desgrasar el matambre y colocar en un bol con los ingredientes de la marinada (el ajo y perjil picados). Tapar y reservar en heladera por unas horas.
Para el relleno, saltear los vegetales picados y sumar las carnes picadas. Cuando doran las carnes condimentar salpimentar y condimentar con pimentón.
Tomar el matrambre y colocar el relleno sobre éste (a lo ancho de la pieza), enrollar y cocer con hilo parrillero. Bridar para que no pierda la forma.
Cocer al horno fuerte por 30 minutos en asadera con base de oliva.
Para la guarnición, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto con el salteado de cebolla, panceta y avellanas bien picadas y salteadas en manteca.
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