Matambre con ensalada rusa

Matambre con ensalada rusa
Carne

Matambre con ensalada rusa

INGREDIENTES

  • - 1 matambre.
  • - Zanahoria rallada.
  • - Huevo duro 5 unid.
  • - Espinaca 1 atadoĀ blanqueada y procesada.
  • - Queso rallado.
  • - Sal y pimienta.
  • - 1 yema.
  • Ā 

  • Ensalada rusa:

  • - Zanahoria 1 unid.
  • - Papa 500 g.
  • - Arvejas congeladas 100 g.
  • - Pimienta negra molida.
  • - Sal.
  • - Crema de leche.
  • - Mayonesa casera.
  • - 1 huevo pasado por agua caliente.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal y pimiento.
  • - Jugo de limĆ³n.

Hoy tenemos especial fiestas šŸŽ‰šŸŽ„šŸŽcon @leadimare que no enseña a preparar este espectacular MATAMBRE šŸ„©šŸ”„ con ENSALADA RUSA šŸ„—.

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Procedimiento ā¬‡:
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1.āš”Para la carne, desgrasar un poco el matambre y cortarlo como para armar un rectángulo. La grasa para adentro y  salpimentar. šŸ’„ A veces es necesario cortar la punta que más sobresale y reubicarla en el otro extremo.

2.āš”Poner la primer capa de espinaca y otra de zanahoria. Espolvorear con gelatina sin sabor.

3.āš”Cortar las puntas de los huevos y ponerlos en fila cerca del borde donde vas a comenzar a enrollarlo. De esta manera, cuando cortes el matambre, siempre vas a tener un poco de clara y de yema en cada porción šŸ˜‰.

4.āš”Enrollarlo con cuidado haciendo un caramelo con el papel film y atarlo con hilo de cocina cada 3 cm.

5.āš”Cocinarlo de una hora y media a dos horas hirviéndolo suavemente.

6.āš”Retirar del agua y dejar enfríar y achatarse durante 12 horas, en una prensa o entre dos tablas con un peso arriba, dentro de la heladera.

7.āš”Para la ensalada šŸ„—: Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.

8.āš”Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm. 

9.āš”Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.

10.āš”Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.

11.āš”Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir.

12.āš”Salpimentar.
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