Matambre con ensalada rusa

Hoy tenemos especial fiestas ???con @leadimare que no enseña a preparar este espectacular MATAMBRE ?? con ENSALADA RUSA ?.

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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Para la carne, desgrasar un poco el matambre y cortarlo como para armar un rectángulo. La grasa para adentro y  salpimentar. ? A veces es necesario cortar la punta que más sobresale y reubicarla en el otro extremo.

2.⚡Poner la primer capa de espinaca y otra de zanahoria. Espolvorear con gelatina sin sabor.

3.⚡Cortar las puntas de los huevos y ponerlos en fila cerca del borde donde vas a comenzar a enrollarlo. De esta manera, cuando cortes el matambre, siempre vas a tener un poco de clara y de yema en cada porción ?.

4.⚡Enrollarlo con cuidado haciendo un caramelo con el papel film y atarlo con hilo de cocina cada 3 cm.

5.⚡Cocinarlo de una hora y media a dos horas hirviéndolo suavemente.

6.⚡Retirar del agua y dejar enfríar y achatarse durante 12 horas, en una prensa o entre dos tablas con un peso arriba, dentro de la heladera.

7.⚡Para la ensalada ?: Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.

8.⚡Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm. 

9.⚡Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.

10.⚡Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.

11.⚡Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir.

12.⚡Salpimentar.
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