Estirar el matambre con la grasa hacia adentro, salar y untar con mostaza, cubrir con los vegetales fileteados en crudo (morrón rojo, verde, cebolla, cebolla de verdeo, zanahoria). Espolvorear con queso rallado y por último, sobre un extremo hacer una fila de huevos duros.
Enrrollar bien y bridar. Envolver en film apto para cocción y hervir en agua y sal por una hora. Dejar enfríar y cortar rodajas.
Para la ensalada, hervir en agua y sal la papa y zanahoria en cubitos, con un chorrito de vinagre para que no se desarmen.
Mezclar con huevo duro picado y arvejas. Aderezar con mayonesa y jugo de limón.
