Matambre arrollado al horno con puré de calabaza, mozzarella y almendras

Disponer el matambre con la grasa hacia abajo y salpimentar. Cubrir con panceta ahumada en lonjas, el morrón en tiritas (previamente cocido en hornalla y pelado), la cebolla en capas previamente asado al horno, la rúcula cruda, los huevos duros y adobar (mezclar el huevo con el queso rallado, ajo picado y chimichurri seco).

Enrollar y cerrar con hilo parrillero.

Adobar con aceite de oliva y enrollar con papel aluminio. Cocer al horno medio por 2 horas.

Para el puré, cocer la calabaza al horno por 40 minutos, pisar y mezclar en caliente sobre fuego bajo con leche, mozzarella, sal, pimienta y almendras y perejil picados.