Carne
Matambre arrollado al horno con puré de calabaza, mozzarella y almendras
INGREDIENTES
- Matambre 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Panceta 150 grs
- Morrón rojo 1
- Cebolla 2
- Rúcula 1 atado
- Huevo 4
Adobo:- Huevo 1
- Queso de rallar 50 grs
- Chimichurri seco 1 cda
- Ajo 2 cdas
Puré:- Calabaza 1
- Queso mozzarella 100 grs
- Sal
- Pimienta
- Leche 50 cc
- Almendra 25 grs
- Perejil 1 cda
Disponer el matambre con la grasa hacia abajo y salpimentar. Cubrir con panceta ahumada en lonjas, el morrón en tiritas (previamente cocido en hornalla y pelado), la cebolla en capas previamente asado al horno, la rúcula cruda, los huevos duros y adobar (mezclar el huevo con el queso rallado, ajo picado y chimichurri seco).
Enrollar y cerrar con hilo parrillero.
Adobar con aceite de oliva y enrollar con papel aluminio. Cocer al horno medio por 2 horas.
Para el puré, cocer la calabaza al horno por 40 minutos, pisar y mezclar en caliente sobre fuego bajo con leche, mozzarella, sal, pimienta y almendras y perejil picados.
