Matambre al libro con ensalada de vegetales crudos

Desgrasar el matambre y disponerlo sobre la tabla, martillar para tiernizar.

Tomar un papel aluminio y adobar con oliva. Colocar el matambre sobre el papel y salpimentar.

Cubrir una mitad con jamón y queso, zanahoria rallada en crudo, cebolla de verdeo picada, morrón asado en tiritas, huevo duro en mitades.

Cerrar y coser con hilo parrillero o bien cerrar con palillos. Envolver con hilo parrillero y llevar al horno medio por una hora y media.

Para la ensalada, en un bol, mezclar zucchini en rodajas, lechuga, palta en cubitos, tomate en rodajas, cebolla fileteada. Aderezar y condimentar.