Majestuosas brochettes de cordero con puré de berenjenas

Carne

INGREDIENTES


  • Para los brochettes:

  • Pata de cordero 1

  • Especies y condimentos:

  • Pimienta negra en grano 1/2 cdta
  • Semillas de comino 1/2 cdta
  • Ajo 2 dientes
  • Clavo de olor 2
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Pimienta en grano de jamaica 1 cdta
  • Aji molido 1 cdta
  • Pimentón 1 cdta
  • Saal gruesa 1 cdta
  • Canela en rama 1/2 cdta
  • Vinagre de vino 1 cdta
  • Aceite de oliva 1 cda

  • Para el puré:

  • Berenjenas 3
  • Cabeza de ajo 1
  • Perejil 1 puñado
  • Yogur natural 1
  • Menta 1 cda
  • Sal
  • Pimienta
  • Jugo de limón 1 cda

pure berenjena brochettes

Deshuesar la pata y cortar cubos de 3 x 3 cm.  En un mortero machacar los condimentos y especias en mortero, agregar el aceite y vinagre y seguir machacando hasta obtener una vinagreta. Impregnar los cubos de cordero con la vinagreta usando las manos. En pinchos colocar los cubos condimentados y llevar a fuego de brasa 20 minutos por lado. En papel aluminio asar la cabeza de ajo y obtener la pasta cocida de cada diente.  Hacer el mismo procedimiento con las berenjenas y pisarlas. Incorporar la pasta de ajo y mezclar. Agregar perejil picado, el yogur natural, el jugo de limón, la menta picada, salpimentar y mezclar.