Carne
Majestuosas brochettes de cordero con puré de berenjenas
INGREDIENTES
Para los brochettes:
- Pata de cordero 1
Especies y condimentos:
- Pimienta negra en grano 1/2 cdta
- Semillas de comino 1/2 cdta
- Ajo 2 dientes
- Clavo de olor 2
- Ralladura de limón 1 cdta
- Pimienta en grano de jamaica 1 cdta
- Aji molido 1 cdta
- Pimentón 1 cdta
- Saal gruesa 1 cdta
- Canela en rama 1/2 cdta
- Vinagre de vino 1 cdta
- Aceite de oliva 1 cda
Para el puré:
- Berenjenas 3
- Cabeza de ajo 1
- Perejil 1 puñado
- Yogur natural 1
- Menta 1 cda
- Sal
- Pimienta
- Jugo de limón 1 cda
Deshuesar la pata y cortar cubos de 3 x 3 cm. En un mortero machacar los condimentos y especias en mortero, agregar el aceite y vinagre y seguir machacando hasta obtener una vinagreta. Impregnar los cubos de cordero con la vinagreta usando las manos. En pinchos colocar los cubos condimentados y llevar a fuego de brasa 20 minutos por lado. En papel aluminio asar la cabeza de ajo y obtener la pasta cocida de cada diente. Hacer el mismo procedimiento con las berenjenas y pisarlas. Incorporar la pasta de ajo y mezclar. Agregar perejil picado, el yogur natural, el jugo de limón, la menta picada, salpimentar y mezclar.
