Longaniza y sopresata casera

Carne

INGREDIENTES

  • Pastón de carnes 2 1/2 kg
  • Carne de cerdo 2/3
  • Panceta salada 350 grs

  • Carnes de vaca:

  • Nalga
  • Cuadrada
  • Bola de lomo
  • Sal 70 grs
  • Pimienta 30 grs
  • Semillas de hinojo 25 grs
  • Ají molido 15 grs
  • Orégano 15 grs
  • Pimentón 30 grs
  • Jugo de ajo y vino blanco 3 cdas
  • Tripa de orilla vacuna calibre 40/42

  • Sopresata:

  • Tocino 400 grs
  • Pimienta negra molida 30 grs
  • Pimienta negra en grano 30 grs
  • Nuez moscada 20 grs
  • Sal 30 grs
  • Jugo de ajo y vino blanco
  • Tripa derecha vacuna calibre 40/45

casera

Para la longaniza:

Picar las carnes y mezclarlas (menos la panceta) logrando una masa unifomre. Estirar el pastón y agregar la panceta en cubitos en la superficie. Condimentar sobre la panceta. Agregar el jugo de ajo procesandolo y macerándolo con vino blanco. Filtrarlo hasta obtener el jugo. Amasar nuevamente hasta que al levantar el pastón, la mezcla no se separe. Introducir en la máquina llenadora, colocar la tripa de orilla vacuna en la boca y rellenar. Bridar y dejar secar. Conservar colgada en lugar cerrado y fresco. Se va a mufar un poco, es normal, protege al embutido por 30 días.

Para la sopresata:

Partir de la mezcla de carnes de la longaniza (sin la panceta salada). Mezclar las carnes formando un pastón, estirarlo y cubrir la superficie con tocino cortado en cubitos, condimentar. Agregar el jugo de ajo y vino blanco. Amasar hasta que la masa no se separe al levantarla. Introducir en la máquina llenadora, colocar la tripa de orilla vacuna en la boca y rellenar. Bridar y dejar secar. Conservar colgada en lugar cerrado y fresco. Al igual que la longaniza, se va a mufar un poco.