LOMITO TURCO CORDÓBES CON PAPAS REJILLAS Y PAN ÁRABE
INGREDIENTES
- - Roast beef 500 g.
- - Tapa de asado 500 g.
- - Cebollas moradas 3 unid.
- - Tomates 2 unid.
- - Plantín de lechuga 1 unid.
- - Queso tibo 250 g.
- - Mayonesa de perejil y ajo.
- - Pan árabe.
- - Sal.
- - 8 especias.
- - Papas rejillas 500 g.
Pan árabe:
- - Harina 000 1 kg.
- - Levadura fresca 25 g.
- - Sal 20 g.
- - Aceite 50 cc.
- - Agua 400 cc.
- - Vino 50 g.
Mayonesa:
- - 1 huevo.
- - Aceite 100 cc.
- - 1 diente de ajo.
- - 2 ramitas de perejil
Papas rejillas:
- - Papas peladas 500 g.
- - Aceite para freír.
LOMITO TURCO CORDÓBES CON PAPAS REJILLAS Y PAN ÁRABE ¡no te quedes sin probar este plato espectacular! Carne con 7 especias, pan árabe casero, cebollas caramelizadas, mayonesa casera y papas rejillas ¿qué más necesitas?
PROCEDIMIENTO:
Para el lomo:
1. Pedirle al carnicero que muela 2 veces la carne.
2. Mezclar y amasar el roast beef junto con la tapa de asado.
3. Luego poner la carne a macerar por 6 horas con la 7 especias.
4. Hacer bollos de 130 g.
5. Poner en un folex, doblar y compactar el bife. Llevar por unas 4 hs al freezer.
Para el pan árabe:
1. En un bowl poner la harina, agregar la sal y la levadura fresca ya activada.
2. Unir con el agua y el vino. Integrar con el aceite.
3. Amasar energéticamente dejando descansar por 20 minutos.
4. Cortar la masa en bollos de 280 g y dejar leudar por otros 20 minutos.
5. Llevar a cocinar a un horno a 180ºC por 15 minutos.
Para las cebollas caramelizadas:
1. Pelar y cortar en pluma la cebolla.
2. Saltear hasta caramelizar.
Para la mayonesa:
1. En un agua caliente más de 60ºC poner el huevo por unos 25 segundos para pasteurizar.
2. Con una mini pimer, licuadora o a mano, mezclar el huevo, aceite, sal, el diente de ajo y las 2 ramitas de perejil. Licuar o batir hasta tener la consistencia deseada.
Para las papas rejillas:
1. Pelar las papas, cortar con una bandolina y poner a freír.
Armado de lomo:
1. Cocinar el bife en una plancha bien caliente, al dar vuelta agregarle el queso tybo.
2. Abrir el pan árabe, untar con la mayonesa, el lomito ya cocinado, las cebollas caramelizadas, lechuga y tomate ¡ y listo para servir el Turquilomo Cordobés.
¡¡Emplatar con una porción de papas!!
