Carne
Llama en salsa de culli y sabores jujeños
INGREDIENTES
- Llama 250 grs
- Aceite de oliva
- Sal
- Quesillo 250 grs
Ensalada:
- Quesillo 100 grs
- Quinua 200 grs
- Ajipilla 1
- Cebolla
- Tomate 1
- Morrón rojo 1/4
- Morrón verde 1/4
Adobe:
- Ajo
- Aceite de oliva
- Muña muña
Salsa:
- Harina de maíz culli 3 partes
- Agua 1 parte
- Cebolla 1
- Aceite de oliva
- Caldo de llama c/n
Machacar la carne de llama formando como un matambre, salar. Adobar. Enrollar, cerrar con palillos y sellar en oliva. Terminar al horno en fuente aceitada por 20 minutos a horno medio hasta terminar la cocción.
Hidratar la quinua lavada y hervida por 15 minutos, mezclarla con el resto de los ingredientes bien picados. Llevar a frío. Estirar el quesillo y cubrir con la ensalada, enrollar y cortar.
Para la salsa, sudar la cebolla, integrar la harina mezclada con agua.
Servir rodajas del arrollado de llama, con el arrollado de ensalada más la salsa de maíz culli.
