Lengua en sus tres opciones: clásica a la vinagreta, con salsa de crema con mostaza y en milanesas con puré

PARA LA LENGUA A LA VINAGRETA: En una olla grande colocar 2 lts de agua con una mirepoix de cebolla y zanahoria más 2 dientes de ajo enteros y el laurel y puñado de sal gruesa colocar la lengua cruda y llevar a un hervor suave durante 2 horas. Cortar la lengua en rodajas y colocarlas en una fuente de pirex. Formar 2 capas.

PARA LA VINAGRETA: Colocar en un bowl, aceite y vinagre, incorporar bastante perejil y ajo picado. Agregar esta preparación a una capa de lengua, poner la otra capa de lengua con la vinagreta y por último agregar los huevos hervidos y picaditos. Dejar macerar en heladera toda la noche.

PARA LA LENGUA CON SALSA DE CREMA Y MOSTAZA: Tener un plato con láminas de lengua cocida, en un bowl mezclar la crema con la mostaza condimentar y reservar. En otro bowl mezclar la cebolla y el tomate (cortados en cubos pequeños) agregarle las hierbas picadas el vinagre y el oliva, luego en un plato colocar las rodajas de lengua en forma de corona en el centro, colocar la ensalada y por encima de las rodajas la crema  de mostaza.

PARA LA MILANESA DE LENGUA: Se debe tener una lengua bien limpia, en una olla con abundante agua fría colocar las verduras mencionadas cortadas en mirepoix, laurel y un puñado de sal gruesa. Luego colocar la lengua y cocinarla durante 2 horas. Pelar la lengua, pasarla por harina, huevo y pan rallado. En una sartén con un poco de manteca y aceite cocinarlas hasta dorar de ambos lados. Escurrir en papel absorbente y presentar en una fuente con el puré de papas.