Carne
Lengua a la vinagreta y milanesa de lengua
INGREDIENTES
- Lengua 1
- Sal gruesa
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Ajo 4 dientes
- Laurel 2 hojas
- Huevo 4
Vinagreta:
- Aceite de oliva 100 cc
- Vinagre de vino tinto 50 cc
- Pimienta en grano
- Perejil
- Ajo 4 dientes
Milanesa:
- Lengua 1
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Clavo de olor 1
- Ajo 1 diente
- Laurel 1 hoja
- Sal gruesa
- Apio 1 rama
Rebozado:
- Huevo 3
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Pan rallado c/n
Crema:
- Crema de leche 200 cc
- Mostaza 1 cda
- Sal
- Pimienta
- Ajo 2 dientes
- Perejil
Para la lengua, hervir por dos horas la lengua en olla con abundante agua con sal y una mirepoix de cebolla, zanahoria, ajo y laurel.
Dejar enfriar y cortar rodajas, disponerlas en fuente.
Para la vinagreta, colocar en un bol el aceite y vinagre, sumar el ajo y perejil picados. Cubrir la lengua con la vinagreta, agregar pimienta en grano y los huevos duros picados.
Llevar a la heladera por unas horas.
Para la milanesa, hevir en agua y sal la lengua bien limpia junto a los vegetales (mirepoix) y condimentos.
Cortarla en rodajas y pasarla por huevo condimentado y con perejil y luego por pan rallado.
Cocer en sartén con mezcla de manteca y oliva.
Para la crema, en un bol, mezlcar todos los ingredientes. Servir sobre la lengua.
