Disponer el cochinillo deshuesar y sacar la carne excedente. Que será utilizada para el relleno, dejar una capa de grasa de 1cm de la piel. Marinar durante un dia la bondiola y la carne del cochinillo el adobo se realiza con sal, pimienta, comino a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla de verdeo, 1 taza de agua y un poco de jugo de naranja (dejar en heladera). Por otro lado cocer el arroz de manera normal agregandole cebolla y pimentón picante, hidratar la arveja seca el dia anterior, cocer la arveja en la manteca de cerdo, la papa y agregar la carne del cochinillo. Reservar.
Disponer el cochinillo para rellenar, poner el relleno en frio para mayor comodidad, cocer en cruz, disponer una rejilla, y una placa donde va a ir callendo la grasa.
Pintar con jugo de naranja y hornear a 300 grados durante 3 horas y 2 horas a 200 grados, ir pintando con la naranja y un poco de agua para que el cuero quede crujiente.
