Carne
Lechón inyectado de sabor a la estaca con vegetales salteados
INGREDIENTES
- Lechón 1
Especias:- Sal parrillera 4 cdas
- Pimentón 1 cda
- Ajo 2 cdas
- Pimienta 1 cdta
- Nuez moscada 1 cdta
Salmuera:- Pimentón 1 cda
- Ají molido 1 cda
- Orégano 1 cda
- Pimienta 1 cdta
- Nuez moscada 1 cdta
- Agua 200 cc
Salteado:- Morrón verde 1
- Morrón rojo 1
- Morrón amarillo 1
- Puerro 1
- Brócoli 1
- Cebolla 2
Tajear el lechón del lado de las costillas y especiar con el procesado de los ingredientes.
Para la salmuera, mezclar los ingredientes y colar. Inyectar el lechón con la salmuera y estacar.
Para la cocción, cocer a las llamas a 45 grados del lado del hueso por unas 3 horas. Dar vuelta y cocer por 2 horas más.
Para el salteado, cortar los vegetales en Juliana (el brócolo previamente hervido y trozado) y transparentar en oliva con sal y pimienta.
