Limpiar y lavar la quinua, cocinarla en agua hasta cubrirla. A fuego suave.
En un bol poner la carne molida, el jugo de 3 limones, los ajos picado junto con la menta, condimentar con sal y pimienta buena cantidad, una cucharadita de comino, aceite de oliva y agregar la quinua fría y seca, unir bien todo amasando. Dejar reposar.
Pelar las cebollas, (reservar una) cortar (en brunoise) bien chiquito, saltearla con manteca, cuando está transparente agregar el pimentón, sal, una vez frío rallar el queso de cabra. Reservar para el relleno.
Con las manos húmedas armamos los kupes , como una albóndiga, aplanamos bien finita, rellenamos con el queso de cabra y pimentos, tapamos y cocinamos sobre la placa o en horno.
Unos 15 a 20 minutos.
Criolla: Picar la cebolla (pendiente), el tomate y el ají, todo bien chiquito, condimentar bien, sal, aceite, vinagre. Servir en un recipiente o bol.
Papas: Lavar las papas con cáscaras y poner a cocinar. Colar las las papas cocidas, tibias aplanarlas y saltearlas con manteca y sal.
Servir el kupe con el salteado de papas y la criollita.
