Impresionante porcheta rellena para tentar a toda tu familia!

Estirar el lechón con la grasa hacia arriba. Sacar el cuero excedente de la cabeza y los cuartos traseros. Emparejar el centro donde falte carne con bifes de los cuartos traseros si en necesario. Salar, untar con mostaza y condimentar con ajo. Salpicar con vino. Condimentar con pimienta y agregar el hinojo crudo, el romero, la menta y la panceta. Enrollar. Dejar el cierre hacia abajo. Bridar, llevar al horno por 3 o 4 hs a 160 grados.