HOT DOGS DE TERNERA

HOT DOGS DE TERNERA
Carne

INGREDIENTES


  • Salchicha 100% ternera:

  • - Carne vacuna (paleta y falda) 1250 g.
  • - Sal 15 g.
  • - Sal de cura 4 g.
  • - Poliphosfatos 3 g.
  • - Ajo deshidratado 1,5 g.
  • - Pimentón dulce 7,5 g.
  • - Pimienta blanca 2 g.
  • - Coriandro 4 g.
  • - Nuez moscada 1,5 g.
  • - Agua fría 150 cc.
  • - Leche en polvo 30 g.
  • - Concentrado de soja 3,5 g.
  • - Humo líquido 1,5 g.

  • Para los hot dogs:

  • - Salchichas 100% ternera 6 unid.
  • - Pan de pancho 6 unid.
  • - Panceta ahumada 240 g.
  • - Mayonesa ahumada c/n.
  • - Cebolla de verdeo c/n.
  • - Manteca c/n.

  • Para la mayonesa ahumada:

  • - Mostaza.
  • - Mostaza de Dijón 10 g.
  • - Aceite neutro 200 g.
  • - Jugo de limón 20 g.
  • - Ceniza de puerro c/n ( se puede reemplazar por pimentón ahumado).
  • - Sal.
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HOT DOGS PARA TODOS 🌭 aprendé a preparar unas riquísimas salchichas 100% de ternera acompañadas de panceta y mayonesa ahumada! 🥓🔥.

PROCEDIMIENTO:
Salchicha 100% ternera:
1. Deshuesar la falda y picar junto con la paleta. Tener en cuenta de tener
un buen porcentaje de grasa (20 %).
2. Agregar la sal, la sal de cura y mezclar.
3. Pasar nuevamente por la picadora pero esta vez por el número más fino.
4. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
5. Embutir en tripa de cordero.

Para el hot dogs:
1. Para el hot dog, cocinar las salchichas y la panceta cortada en láminas gruesas en una plancha o parrilla.
2. Pintar los costados del pan de pancho y tostar ligeramente.
3. Colocar las salchichas y panceta dentro de los panes y terminar con la mayonesa ahumada y el verdeo picado por encima.