HOT DOGS DE TERNERA
INGREDIENTES
Salchicha 100% ternera:
- - Carne vacuna (paleta y falda) 1250 g.
- - Sal 15 g.
- - Sal de cura 4 g.
- - Poliphosfatos 3 g.
- - Ajo deshidratado 1,5 g.
- - Pimentón dulce 7,5 g.
- - Pimienta blanca 2 g.
- - Coriandro 4 g.
- - Nuez moscada 1,5 g.
- - Agua fría 150 cc.
- - Leche en polvo 30 g.
- - Concentrado de soja 3,5 g.
- - Humo líquido 1,5 g.
Para los hot dogs:
- - Salchichas 100% ternera 6 unid.
- - Pan de pancho 6 unid.
- - Panceta ahumada 240 g.
- - Mayonesa ahumada c/n.
- - Cebolla de verdeo c/n.
- - Manteca c/n.
Para la mayonesa ahumada:
- - Mostaza.
- - Mostaza de Dijón 10 g.
- - Aceite neutro 200 g.
- - Jugo de limón 20 g.
- - Ceniza de puerro c/n ( se puede reemplazar por pimentón ahumado).
- - Sal.
HOT DOGS PARA TODOS ? aprendé a preparar unas riquísimas salchichas 100% de ternera acompañadas de panceta y mayonesa ahumada! ??.
PROCEDIMIENTO:
Salchicha 100% ternera:
1. Deshuesar la falda y picar junto con la paleta. Tener en cuenta de tener
un buen porcentaje de grasa (20 %).
2. Agregar la sal, la sal de cura y mezclar.
3. Pasar nuevamente por la picadora pero esta vez por el número más fino.
4. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
5. Embutir en tripa de cordero.
Para el hot dogs:
1. Para el hot dog, cocinar las salchichas y la panceta cortada en láminas gruesas en una plancha o parrilla.
2. Pintar los costados del pan de pancho y tostar ligeramente.
3. Colocar las salchichas y panceta dentro de los panes y terminar con la mayonesa ahumada y el verdeo picado por encima.
