Grandioso arrollado de pollo con salsa fresca y guarnición especial

PARA EL ARROLLADO:
Empezar a filetear las pechugas de pollo previamente deshuesadas y sin piel, aplanarlas con una maza de cocina entre dos láminas de papel film hasta llegar a un espesor de aproximadamente ½ cm o menos. La utilización del papel film u otra lámina plástica es con la finalidad de no desgarrar la carne al golpearla con la maza. De todas maneras, los golpes no deben ser demasiado fuertes ya que no es en absoluto necesario.  Condimentar la pechuga de pollo con sal fina y pimienta negra molida. Colocar sobre la tabla o mesada de trabajo una lámina de papel film y sobre ésta, las dos pechugas ya aplanadas y ligeramente superpuestas y salpimentadas. Pintar con mostaza. Disponer sobre las pechugas lonjas de panceta ahumada, algunas hojas de albahaca picadas y el resto de los ingredientes del relleno.
Arrollar las pechugas con ayuda del papel film que estaba de base y ejercer presión para que queden bien apretadas y no se desarmen una vez cocidas. Retirar y eliminar el film y envolver en papel de aluminio, retorciendo los extremos para cerrar bien ajustado.
Cocinar en horno bien caliente, por unos 10 minutos y luego retirar el papel, aceitar un poco y seguir cocinando por 10 minutos más para que dore.

PARA LA SALSA: Licuar los ingredientes hasta que se mezclen

PARA LA GUARNICIÓN: Poner en un Bowl las dos tazas de arroz previamente hervido y lavado, agregar la zanahoria picada en pequeños cubos, la cebolla de verdeo y la rúcula picada, las las pasa de uva hicratadas en agua y las almendras fileteadas. Condimentar a gusto