Grandiosa pata de cordero rellena con guarnición muy crujiente!!!

Con todos estos ingredientes en crudo, salvo la pata deshuesada, se hace una pasta pasándolos por procesadora. Todo en crudo, se le suman 3 claras de huevo y un poco de crema de leche.
La pasta fría se esparce sobre la pata deshuesada y desgrasada. Sobre la pasta, se adicionan hongos secos remojados, escurridos y picados y tomates secos hidratados y picados.
Se enrolla y se brida. Se condimenta por fuera con sal, pimienta, ají molido y aceite de oliva y se lleva al horno a 180°C por una hora
Para las papas acordeón:
Pelar la papa, cortar al medio longitudinalmente, situar la parte plana hacia abajo y rebanar rodajas por la parte superior, hasta antes de llegar al fondo generando una especie de acordeón. Ponerlas en placa aceitada. En un bol mezclar la manteca, sal, ralladura de limón, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezclar y poner sobre las papas, llevar al horno por 30 minutos.