GOULASH, SPAETZLE Y CREMA ÁCIDA
INGREDIENTES
- - 4 tazas de cebolla picada.
- - C/n manteca.
- - 3 dientes ajo
- - 1 cda semillas hinojo.
- - 1 ½ cdas paprika dulce.
- - 1 cda paprika picante.
- - 2 cdas orégano, tomillo.
- - 1 laurel.
- - 2 cdas extracto tomate.
- - 2 cdas vinagre o balsámico.
Desglasar con:
- - 4 tazas de caldo.
- - 1 ½ k Bola de Lomo.
Spaetzle:
- - 4 yemas.
- - 1 huevo.
- - 1 ¾ tazas de leche.
- - 3 tazas de harina.
- - C/n nuez moscada.
- - agua helada, aceite para cuando sale del agua.
- - Manteca para saltear.
Crema Ácida:
- - Crema.
- - Yogur Natural.
GOULASH, SPAETZLE Y CREMA ÁCIDA
PROCEDIMIENTO:
1. En la olla ponemos un poco de manteca y cocinamos la cebolla junto con el ajo picado unos 10/15 minutos, hasta que este traslucida. Agregamos la carne. No buscamos dorarla.
2. Corremos la cebolla a un lado de la olla, agregamos el extracto de tomate y cocinamos un par de minutos.
3. Agregamos la carne dorada, el caldo, el tomillo u orégano, laurel, semillas de hinojo y el vinagre.
4. Bajamos el fuego, dejamos la olla semi tapada y revolvemos cada tanto.
5. Cuando le falte unos 15 minutos, agregamos la paprika dulce y el picante. Se cocina hasta que la carne este tierna y la cebolla se deshaga (2 a 3 horas aprox)
Spaetzle:
1. Mezclamos la leche con el huevo y las yemas.
2. En un bowl ponemos la harina y la nuez moscada, agregamos parte del líquido, mezclamos para que no forme grumos, seguimos agregando la mezcla de huevos y mezclando hasta que quede homogénea (no batir).
3. Reservamos en la heladera por dos horas.
4. Sobre una olla con agua hirviendo con sal, vertemos un poco de la mezcla en la máquina para hacer speatzle (o un colador) y vamos moviendo para que caiga en forma de gotas sobre el agua hirviendo. Cuando suben, retiramos con un colador y los pasamos por agua fría para cortar la cocción, y después a una placa donde les tiramos un poquito de aceite para que no se peguen. Así hasta terminar la mezcla.
5. En una sartén caliente, ponemos un poco de manteca, una vez que se derrite agregamos los speatzle movemos un toque y no tocamos la sartén hasta que estén doren en la base.
6. Cuando doran, movemos, y volvemos dejar unos minutos. Si es mucha cantidad, lo podemos hacer en tandas.
7. En el plato, cubrimos la mitad con speatzle y la otra mitad con el goulash. Podemos terminar con una cucharada de yogurt natural o crema acida por encima.
Crema Ácida:
1. Mezclar los ingredientes.
2. Dejar reposar toda la noche en un lugar caliente, más o menos a 40°C.
