Fácil y rico pastrón en sandwich con pancitos caseritos
INGREDIENTES
Para los pletzalej:
- Harina 0000 1 kilo
- Huevo 1
- Agua tibia 600 cc
- Azúcar 150 grs
- Sal 40 grs
- Aceite 180 cc
- Levadura 25 grs
- Cebollas 2
- Semillas de amapola 20 grs
Para el pastron casero rápido:
- Tapa de asado 2 kilos
- Granos de pimienta
- Agua
- Pimentón 2 cdas
- Ají molido 2 cdas
- Sal gruesa 80 gr
- Azúcar 1 cda
- Vino blanco 250 cc
Para los pepinos en vinagre:
- Pepino 200 grs
- Vinagre de alcohol 100
- Agua 100
- Laurel 1 hoja
- Granos de pimienta negra c/n
- Sal
Para la mostaza casera:
- Semillas de mostaza 1/2 taza
- Vinagre de vino 2/3 taza
- Agua 1/3 taza
- Azúcar 1 cdta
- Sal 1 cdta
- Cúrcuma 1 cdta
PARA LOS PLETZALEJ (pancitos cocina judía): En un bowl mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner los huevos, el aceite y la levadura mezclada con el agua. Mezclar con cuchara de madera por 15 minutos aproximadamente. Debe quedar lisa y húmeda la masa. Dejar reposar cubierta con papel film por 12 hs fuera de la heladera (si el clima no es muy caluroso, en ese caso, llevar a la heladera). Una vez pasadas las 12 horas, estirar la masa con poca harina por debajo y por arriba a 1,5 cm de espesor. Cortar círculos y colocar sobre placa enmantecada. Dejar levar media hora aproximadamente y pintar con huevo. Cortar cebolla en brunoise y mezclar con las semillas de amapola. Colocar una cdta de esta mezcla sobre los pancitos pintados con huevo y llevar al horno fuerte hasta que se doren y tengan piso.
PARA EL PASTRÓN CASERO RAPIDO: En un bowl colocar la carne bien desgrasada agregar la sal , azucar y los granos de pimienta y cubrir con agua dejar macerar un par de horas.(paso adelantado la carne macerada) en una asadera colocar la carne macerada condimentar con pimentón aji molido colocarle aguay el vino blanco hasta la mitad de la carne . tapar con aluminio y llevar al horno 170 gr durante 2 horas. (paso adelantado la carne bien tierna y cortarla en finas rodajas).
PARA LOS PEPINOS EN VINAGRE: Lavar el pepino y cortarlo en fetas. Espolvorearlo con sal y dejar 20 minutos, luego cocinar en un tiempo corto En una cacerola colocar: vinagre, agua, sal, pimienta y laurel. Cuando comienza a hervir, cocinar por espacio de 10 minutos una vez rompe hervor. Envasar en frascos esterilizados las verduras escurridas. Cubrir con el vinagre caliente y cerrar. Duración 1 año, una vez abierto, 30 días en la heladera
PARA LA MOSTAZA CASERA: Poner en remojo las semillas de mostaza con el vinagre y el agua. Dejar reposar 48 horas. Pasadas las 48 horas, procesar las semillas con el azúcar, la cúrcuma y la sal hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Conservar en la heladera.
