Estofado de rabo con vegetales y polenta frita

Carne

INGREDIENTES

  • Cebolla 400 grs
  • Puerro 300 grs
  • Zapallito 300 grs
  • Cebolla de verdeo 200 grs
  • Morrón de tres colores 2 c/u
  • Zanahoria 4
  • Ajo 2 dientes
  • Puré de tomate 350 cc
  • Caldo de vegetales 1 litro
  • Rabo de ternera 4 kilos
  • Tomillo
  • Polenta cocida 300 grs
  • Aceite 500 cc
  • Sal
  • Pimienta

vegetales estofado poleta

En una asadera profunda colocar una mirepoix el rabo cortado en rodajas, vino tinto, ajo y el caldo. Cocinar en horno medio hasta que quede bien tierno. Luego desmenuzar y reservar.

Cortar todos los vegetales en cubos de 4 cm.

Calentar en una cacerola o disco de arado el aceite con el ajo picado y luego los vegetales, condimentar y cubrir con la salsa de tomate y  parte del caldo.

Cocinar a fuego lento 10 minutos y luego agregar el rabo junto a los jugos de cocción  y el puré de tomate, cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Antes de servir cortar la polenta en cubos pequeños y freír.