Estofado de alitas y menudos de pollo con buñuelos de acelga
INGREDIENTES
- Alitas de pollo 600 grs
- Hígados de pollo 400 grs
- Sal fina
- Harina 1/2 taza
- Aceite 3 cdas
- Cebollas picadas en cubos 2 unid
- Pimiento colorado en cubos 1/2 unid
- Pencas de apio en cubos 2 unid
- Ajo picado 2 dientes
- Zanahoria rallado 1/2 unid
- Hojas de laurel 2 unid
- Ají molido 1 cda
- Extracto de tomates 1 cda
- Tomates perita 2 latas
- Caldo de pollo 1/2 litro
- Papas en cubos 4 unid
- Garbanzos remojados 3 tazas
- Perejil picado 3 cdas
Para los buñuelos:
- Acelga picada 8 hojas
- Cebollas picadas 2 unid
- Aceite para saltear 2 cdas
- Sal fina
- Pimentón
- Harina 200 grs
- Huevos 3 unid
- Agua
Para el estofado:
Pasar las alitas por harina y luego llevar a una cacerola a fuego medio e incorporar el hígado de pollo (que se va a desmenuzar en la preparación). Agregar una pizca de sal.
Luego se incorporan los demás ingredientes: cebolla picada en cubos pequeños, zanahoria rallada, apio cortado en cubos pequeños, ajo y morrón también cortado en cubos pequeños. Mezclar bien todos los ingredientes. Luego incorporar extracto de tomate en el centro de la olla (en contacto con la chapa), seguir mezclando y verter el jugo de tomate y el caldo de verdura.
Incorporar las papas crudas cortadas en cubos grandes y los garbanzos remojados. Espolvorear con perejil picado, ají molido y laurel.
Para los buñuelos:
En un bowl incorporar cebolla picada y acelga picada (sin las pencas). Mezclar y luego incorporar los huevos. Posteriormente agregar sal, harina y agua, mezclar hasta formar una mezcla consistente y con una cuchara ir colocando la mezcla en otra olla con aceite caliente.
