Escalopes al marsala

Escalopes al marsala
Carne

INGREDIENTES

  • Peceto 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina c/n
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Manteca 1 cda
  • Echalote 1
  • Marsala c/n
  • Caldo de carne c/n
  • Romero 1 rama
  • Ajo 1 diente

  • Gratén de calabaza:

  • Calabaza 1/2
  • Huevo 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso mozzarella 100 grs
  • Queso de rallar 150 grs
  • Perejil
calabaza vino tinto

Tomar el peceto y cortarlo en bifes del mismo grosor. Salpimentar, pasar por harina y dorar de lado y lado en sartén con mezcla de manteca y aceite de oliva. Retirar y reservar.

En la misma sartén, rehogar echalote bien picado, incorporar nuevamente los bifes de peceto y la rama de romero y el ajo machacado. Desglasar con vino tinto, una vez que redujo, incorporar el caldo y dejar cocer.

 

Gratén de calabaza: Hornear la calabaza y sacarle la piel,  mezclar con los huevos, salpimentar y agregar cubitos de queso mozzarella, perejil picado y queso de rallar. Colocar en moldes de flan o similar aceitados.  Llevar al horno en fuente por 30 minutos a horno medio.