Escalopes a la mostaza con timbal de choclo y calabaza
INGREDIENTES
Timbal:- Calabaza ¾
- Sal
- Huevo 4
- Pimienta
- Crema de leche 4 cdas
- Romero
- Ají molido
- Choclo 3
- Ciboulette
- Queso semiduro 200 grs
Escalope:- Peceto 8 bifes
- Sal
- Harina c/n
- Aceite de oliva
Salsa:- Manteca
- Cebolla 2
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco 1 vaso
- Mostaza de Dijon 3 cdas
- Caldo de carne 2 vasos
- Crema de leche 200 cc
Para el timbal, mezclar los huevos (2) con el puré de calabaza, la crema (2 cdas), romero picado y condimentar.
Desgranar los choclos en crudo y procesar con sal, pimienta, ciboulette picado, huevos (2) y crema de leche (2 cdas).
En molde de budín enmantecado, cubrir con el procesado de choclos, cubrir con bastones de queso y terminar volcando el puré de calabaza.
Hornear a horno fuerte por 40 minutos.
Para los escalopes, tomar los bifes y presionar o martillar para lograr que sean más grandes y tajear para cortar los nervios.
Salar y pasar por harina, dorar de ambos lados en sartén con oliva. Reservar.
Para la salsa, en la misma sartén, sumar un poquito más de manteca y rehogar la cebolla picada, salpimentar. Desglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.
Sumar la mostaza e integrar, espesando la preparación.
Agregar el caldo y volver a colocar los escalopes. Reducir y terminar con crema de leche.
