Carne
ENTRAÑAS TRENZADAS CON ENSALADA TIBIA DE VEGETALES
INGREDIENTES
Para las trenzas:
- - Entrañas 2 unid grandes.
- - Aceite de oliva extra virgen c/n.
- - Ajo 3 dientes.
- - Hierbas frescas (orégano, tomillo, romero), una rama de c/u.
- - Laurel 2 hojitas.
- - Ají molido 1 cdita.
- - Vinagre de vino 2 cdas.
- - Sal y pimienta negra.
- - Panceta Ahumada 8 fetas finas.
- - Provoleta 1 unid.
Para la ensalada:
- - 2 ataditos de rúcula selvática.
- - 4 duraznos (a punto).
- - ½ cebolla morada en juliana muy fina.
- - 1 puñado de almendras o pistachos o maní.
- - Sal y pimienta negra.
- - Jugo de ½ naranja y ½ limón.
- - Mostaza 1 cdita.
- - Ajo rallado 1 puntita.
- - Aceite de oliva extra virgen.
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PROCEDIMIENTO:
- Retirale los “cueros” a las entrañas. Una forma fácil es hacerlo directamente con lo mano, tirando con cuidado con una mientras se sostiene la carne con la otra.
- Hacé 2 cortes paralelos a lo largo dejando una de las puntas unidas.
- Trenzálas y sujetá la punta con un palillo.
- 4Marinálas de 30 minutos a una hora con ajo en láminas, hierbas frescas, el ají molido, un toque de vinagre de vino y la cantidad suficiente de aceite de oliva como para humedecer la carne, no más, no tiene que estar nadando en aceite. No le pongas sal así no pierde jugos.
- Calentá una plancha o grill o parrilla.
- Ponéle sal entrefina, pimienta negra y nuez moscada y cocinálas a fuego fuerte hasta dorar de ambos lados.
