Carne
Entrañas trenzadas a la chapa con ensalada tibia emulsionada
INGREDIENTES
- Entraña 6
- Zucchini 1
- Berenjena 1
- Tomate 2
Marinada:- Ajo 3 dientes
- Romero
- Tomillo
- Pimentón
- Ají molido
- Laurel 1 hoja
- Orégano
- Vinagre de vino 3 cdas
Aceite emulsionado:- Aceite 50 cc
- Albahaca 1 planta
- Ciboulette 2 cdas
- Ajo 2 dientes
Desgrasar las entrañas y marinar con oliva, ajo picado y hierbas más los condimentos y el vinagre. Tapar y reservar en heladera por un par de horas.
Cortarlas en mitades y trenzarlas. Dorar en oliva de ambos lados.
Para la ensalada, cortar los vegetales en rodajas y dorar en oliva de todos los lados. Salpimentar.
Para el aceite, procesar el aceite con la albahaca, la ciboulette, ajo picado, sal y pimienta.
