ENTRAÑA A LA FUGAZZETA CON PURÉ
INGREDIENTES
- - 1 cebolla común.
- - 3 unid de entrañas grandes.
- - 200 g de queso fontina.
- - 100 g de mozzarella.
- - Pimentón, ají molido y orégano.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva.
Para el puré:
- - 500 g de papas peladas y cortadas en cubos.
- - 2 ramas de puerro.
- - Sal y pimienta.
- - Nuez moscada.
- - Manteca.
- - Crema.
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PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la cebolla en pluma, saltear en una sartén y reservar.
2. Limpiar las entrañas ayudándote con un papel de cocina para retirarles las dos membranas que las recubren.
3. En la chapa bien caliente, poner a cocinar las entrañas untadas con un poco de aceite. La carne va a soltar un poco de líquido: quitarlo y volver a cocinar por 10 minutos.
4. Una vez que las entrañas están doraditas, espolvorear con los condimentos, cubrir con una buena capa de queso y poner encima la cebolla. Volver a calentar por unos 10 minutos hasta que el queso se derrita.
Para el puré:
1. Hervir las papas y cuando estén pisarlas, sumarle un poco de crema y el puerro cortado en ruedas, cuando este se ablande retirar, condimentar y servir.
