Entraña a la criolla con papas al ajillo

Cortar y pelar las entrañas. Macerar en vino y limón con ajo. Reservar. En una sartén caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y el morrón en tiras, agregar los tomates. En una plancha cocinar las entrañas maceradas, salpimentar. Colocar las verduras sobre las entrañas, condimentar con un chorrito de aceto agregar provoleta rallada gruesa, llevar al horno hasta gratinar y servir junto a las papas fritas salteadas con el ajo, espolvorear con perejil.