Carne
EMPANADAS TUCUMANAS
INGREDIENTES
Relleno:
- - Matambre cocido 1kg.
- - Cebolla 600 g.
- - Huevos cocidos 4 unid.
- - Cebolla de verdeo 120 g.
- - Grasa de pella 100 g.
- - Pimentón 25 g.
- - Ají molido 10 g.
- - Comino 7 g.
- - Sal 10 g.
- - Fondo de cocción del matambre 500 cc.
Masa:
- - Harina 0000 500 g.
- - Grasa de pella pomada 100 g.
- - Sal 10 g.
- - Agua tibia 200 a 250 cc aprox.
PROCEDIMIENTO:
- Para la masa, en un bol con la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente.
- Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar.
- Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de unos 30 gramos (bolita de
- ping pong).
- Estirar formando las tapas de empanada y guardar en heladera con films entre unas y otras.
- Para el relleno, tiernizar el matambre en agua y sal por un par de horas. Cortar a cuchillo y
- reservar.
- Rehogar la cebolla picada en la grasa derretida en sartén, sumar el matambre. Condimentar
- y sumar un poco del fondo de cocción para humedecer el relleno. Por último sumar la parte
- verde del verdeo (fuera del fuego). Integrar y dejar enfriar en heladera.
- Armar las empanadas, agregar el huevo duro picado, cerrar, repulgar y cocer en placa
- enmantecada y enharinada a fuego fuerte por unos 20 minutos o frita.
