EMPANADAS SANTIAGUEÑAS

Carne

INGREDIENTES


  • Primera preparación:

  • - Grasa 1 kg.
  • - Cebolla 1 kg.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Pimentón 1 cda.
  • - Sal 1 cda.
  • - Agua.

  • Segunda preparación:

  • - Carnaza 1 kg.
  • - Sal.
  • - Comino.
  • - Vinagre 1 cda.
  • - Ají molido 1 cdita.

  • Tercera preparación:

  • - Harina 0000 1 kg.
  • - Grasa 300 g.
  • - Agua 1 cda.
  • - Sal.
  • - Huevos duros 5 unid.
  • - Pasas de uvas 100 g.
  • - Salsa.
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PROCEDIMIENTO:
Primera preparación:
1. Cocinar la cebolla picada en la grasa y antes de que se dore agregar el pimentón, ají y la cucharada de agua.
2. Dejar hervir un minutos.
3. Retirar y dejar enfriar.

Segunda preparación:
4. Cortar en cubos pequeños la carne sin grasa ni venas.
5. Pasarla por agua hirviendo en un colador y luego a una fuente grande bien desparramada para que se enfríe. Condimentar con sal, comino, vinagre y ají molido.

Tercera preparación:
6. Poner la harina en forma de corona y en el medio agregar la grasa de vaca, sal y una cucharada de agua. Formar una masa algo dura.
7. Dejar descansar 15 minutos tapada.
8. Sobar, hacer bollitos y estirar.
9. Preparar las pasa y huevos duros.

10. Poner encima de cada masa una cucharada de carne picada, luego una cucharada de la salsa y después huevo duro y pasas sin semillas.
11. Mojar los bordes y hacer el repulgue.
12. Acomodar en una placa con harina.
13. Llevar a un horno fuerte por 12 minutos.