EMPANADAS DE OSSOBUCO
INGREDIENTES
Masa:
- - Harina 0000 500 g.
- - Huevo 1 unid.
- - Grasa 6 cdas.
- - Agua 200 cc (cantidad necesaria para juntar los ingredientes).
- - Sal 1 pizca.
Relleno (el doble de cantidad de verduras que de carne):
- - Cebolla 1 kg.
- - Ossobuco 1 kg.
- - Agua.
- - Morrón.
- - Zanahorias.
- - Apio.
- - Ajo.
- - Tomate.
- - Cebolla de verdeo.
- - Ajos enteros.
- - Comino, pimentón y sal.
- - Vino tinto.
- - Huevo duro.
- - Aceitunas.
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PROCEDIMIENTO:
1. Poner a calentar una cacerola con bastante aceite. Poner los ossobucos ? cortados medianos y dorarlos de cada lado. Condimentar con sal.
2. Incorporar los ajos, la cebolla de verdeo (parte blanca), morrón, tomate picados ? y zanahorias ?. Condimentar con comino y pimentón. Desglasar con vino tinto ? y dejar que evapore el alcohol. Agregar agua hasta cubrir la preparación. Dejar cocinar por unas 2/3 horas.
3. Para la masa, poner en un bowl la harina con la sal, agregar la grasa y mezclar. Sumar el huevo. Hidratar con el agua de a poco y unir. Dejar descansar. Esta masa dura entre 2 a 3 semanas aprox en la heladera.
4. Hacer bollos de 40 g y estirar de un lado y del otro.
5. Para armar, sacarle el tuétano al ossobuco y poner en el relleno. Desmenuzar la carne. Agregar huevo duro y aceitunas verdes. Rellenar las empanadas, hacer los repulgues, poner en una placa apenas aceitada y llevar al horno precalentado por 3 minutos y están listas! ?✨.
