Delicioso matambrito de cerdo marinado con muy originales

PARA EL MATAMBRITO DE CERDO MARINADO Y CROCANTE: Desgrasar el matambrito de cerdo y cortarlo en tiras. Marinarlo en un bowl con  el orégano, los dientes de ajo aplastados, la ralladura de limón, el Ketchup, el aceite de oliva, el tomillo, el romero y la pimienta. Tapar con un papel film y llevar a la heladera por una hora y media. Colocar las tiras en una fuente para horno. Por otro lado, procesar el pan rallado con el queso rallado, el perejil y el aceite de oliva, ponerlo por encima del matambrito y llevarlo a horno medio por 20, 25 minutos.

PARA LA GUARNICIÓN DE PAPAS: Hervir las papas con cáscara para que no absorban mucha agua, pelarlas y hacer un puré con la manteca. Agregar 1 huevo, la cebolla de verdeo, las aceitunas negras, una pizca de sal, la pimienta y la harina. En un molde redondo pequeño y aceitado colocar la mezcla, presionar y desmoldar. Se le puede agregar queso rallado para gratinar si se lo desea. Llevar al horno por 10 minutos.