Curry de cordero con quínua y ensalada
INGREDIENTES
- Cordero 500 grs
- Aceite neutro
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Jengibre 1 rodaja
- Caldo de verdura c/n
- Orejón de durazno 4
- Ají picante ¼
Especias:- Curry en polvo 2 cdas
- Anís estrellado 2
- Cardamomo 1 cdta
- Coriandro 1 cdta
- Clavo de olor 1
- Pimienta verde 1 cdta
Guarnición:- Quínua 250 grs
- Caldo de verdura c/n
Ensalada:- Menta
- Rúcula
- Limón
- Sal
- Aceite de oliva
En sartén sin materia grasa, dorar las especias por separado y colocar en gasa (menos el curry) formando una bolsita (atada con hilo para que las especias no se salgan).
En una cacerola, dorar en aceite el cordero previamente cortado en cubitos. Cuando está dorado, agregar la cebolla y la zanahoria fileteada.
Condimentar con curry, agregar la bolsita de gasa y sumar el caldo hasta cubrir. Cocer por 40 minutos a fuego bajo.
Va a espesar y en este momento sumar los orejones picados y el ají en rodajas.
Aparte, lavar bien la quínua bajo la canilla e hidratar en caldo por dos partes. Cocer nuevamente en caldo por dos partes por unos minutos hasta que absorba.
Para la ensalada, en un bol, colocar las hojas de menta y rúcula, aderezar y condimentar.
Servir el cordero con la quínua y la ensalada.
